Artichaut et cédric burtin : toutes nos recettes

Name: Nos recettes pour cuisiner l'artichaut vous attendent, faites-vous plaisir
Prep time: 1 h 15 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 45 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: artichaut
Ingredients: 60 g de jaune d’œuf; 140 g de Comté râpé; 120 g de beurre doux; 220 g de farine; 3 g de sel; Fonds d’artichaut; Câpres; Garniture aromatique (oignon, carotte, céleri, thym, laurier); Vinaigre gribiche; Citron; Vin blanc; 155 g de crème; 325 g de lait; 8 jaunes d’œuf; 350 g de purée d’artichaut; 9 g de sel; 30 g d’huile d’artichaut; 20 g de jus de citron; 20 g de vinaigre d’artichaut; Artichaut; Garniture aromatique; Vin blanc (ajouté au moment du mixage); 8 artichauts Macco; Beurre d’artichaut; Citron

C'est le bouton floral de l'artichaut que l'on consomme. Photo par Jeremy Keith

A l'achat un artichaut doit être lourd, ferme avec des feuilles cassantes et bien serrées. L'artichaut étant en fait un bouton floral, des feuilles trop ouvertes signifieraient qu'il est trop mûr donc dur et avec un foin abondant.

Autre signe de fraîcheur, lorsqu'il est cueilli depuis longtemps le haut des feuilles noircit. On trouve différentes variétés, des gros verts de Bretagne ou de petits artichauts violets de Provence.

À ne pas manquer !

L'artichaut

À ne pas manquer !

L'artichaut

Toutes les recettes d'artichaut et Cédric Burtin des Gourmets

Des idées de recettes d'artichaut et Cédric Burtin pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Tarte Artichaut

Cédric Burtin

Une tarte gastronomique végétale où l’artichaut est travaillé en profondeur : purée lisse et acidulée, siphon aérien, spirale confite au beurre et variation subtile au café. Le sablé au Comté apporte une base croustillante et saline qui soutient la douceur végétale. Les touches de marjolaine, de glaçage champignon et d’herbes fraîches structurent l’assiette avec élégance et complexité aromatique.